粒粒仁心玫瑰蜜糖五仁酥

作者： 微风轻哨_apple

有人不喜欢五仁月饼，网友就五仁月饼展开了疯狂吐槽，纷纷呼吁“五仁月饼滚出月饼界！”“恨他就送他五仁月饼！＂五仁月饼不幸躺枪。其实，市场上的五仁月饼太难吃，都不是诚意制作。 而真正诚意的五仁，都是由数不尽的粒粒仁心组成的。五仁自带的油脂，再加上蜂蜜、玫瑰糖，在中式酥皮的包裹下，口口香酥，绝对是对抗秋冬干燥季节的能量之源。

用料

• 五仁馅配料
• 瓜子仁 50g
• 松子仁 70g
• 西瓜子仁 40g
• 南瓜子仁 60g
• 核桃仁 80g
• 玫瑰酱 40g
• 蜂蜜 50g
• 冰糖 30g(根据喜好添加)+70ml水溶化
• 植物油 30ml
• 炒糯米粉 90g(根据馅料的软硬程度增减)
• 凉开水 30ml（加了冰糖水，可不加了)
• 清酒/高度白酒 5g(可有可无，用来激味)
• 水油皮
• 普通面粉 130g
• 水 65g
• 植物油 27g
• 油酥
• 低筋面粉 150g
• 油 75g

粒粒仁心玫瑰蜜糖五仁酥的做法步骤

步骤 1

关键词：称重、淘洗

步骤 2

关键词：均称、烘香

步骤 3

关键词：小火 慢炒 一次可多炒点 备用

步骤 4

关键词：水+油 醒面

步骤 5

关键词：油 低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

关键词：油－>清酒、玫瑰酱、蜂蜜－>冰糖水－>水 逐次拌匀

步骤 7

关键词：分次加入

步骤 8

关键词：注意干湿度 经验

步骤 9

关键词：大包酥 快捷

步骤 10

关键词：折叠 轻擀

步骤 11

关键词：横卷

步骤 12

关键词：均匀 12个

步骤 13

关键词：擀皮

步骤 14

关键词：包起来 收口朝下

步骤 15

关键词：整形 点缀

步骤 16

关键词：火候 预热

步骤 17

关键词：来一个吧，你会爱上五仁

粒粒仁心玫瑰蜜糖五仁酥的小贴士

1、五仁比例比较随意，大颗的我就多些，不压称的西瓜仁就少一点，这样混在一起会比较均匀。五仁的种类也可不拘一格。 2、没有猪油，全改成了葵花子油，也比较健康。 3、玫瑰酱是从网上买的，口感不错。我觉的挺不错的，需要可以去下面的的【云老凹土货】店看看。 复制这条信息，打开👉手机淘宝👈即可看到【云南玫瑰酱 玫瑰花酱 玫瑰糖 玫瑰蜜 玫瑰果酱 玫瑰酱包邮 450克】￥AALCEqXn￥http://e22a.com/h.09D0Sc?cv=AALCEqXn&sm=9241eb 4、拌馅时，先加油拌匀。加水一定要少加多次。若是用冰糖，会加水融化成冰糖水，就不要再额外加水了。感觉就是盆底能看到一丁点儿多余的的水就可以了。加熟糕粉最好也要分次加，我一般先加30g，拌匀再加30g，然后再加20或30g，感觉能粘在一起就行了，不一定加多少克粉。手感很重要，实践出真知。 5、30g冰糖+70ml水，加热溶化后大概剩下50g冰糖水。 6、第一次做没加糖，口味不甜，五仁的香没有体现出来。但烤的时候比较上心，时刻观察调整温度，皮还比较酥软；第二次加了冰糖，甜度有了，但烤的时候，又偷懒了，一直是200度，结果发现酥还是酥，皮硬了，一碰就会有脆脆硬硬的石头感觉。还好，试吃的同志们反映还行，有的觉得应该再甜一点就完美了。 所以，每一步都不能掉以轻心。

菜谱创建时间：2016-09-21 20:37:04