备料。香葱切末，大蒜切片，蛋清打散。
先把龙利鱼用刀斜着片成薄片。龙利鱼在超市里买的话，应该是Flounder，而不是Swai，大家不要买成了越南的Swai fish了，听说那种鱼生长环境比较恶劣。。
加入蛋清，白胡椒粉，和少量盐搅匀、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。加白胡椒粉是为了去腥，若有料酒，加一小勺料酒也可以。
这里我是用生菜垫底儿，生菜不用焯，直接撕成片摆好就行了。你还可以用豆芽之类的垫底儿，如果菜不能生着吃，就用开水焯一下再用。
锅中入油，把干辣椒，川花椒，郫县豆瓣酱和大蒜片一起下锅炒出香味。等看到郫县豆瓣酱出了红油，就算是炒好了。
锅里加入开水（加冷水也可以，盖盖子等水烧开即可），然后一片一片的下入腌好的鱼片。
下完鱼片之后等锅里的水重新烧开，中火煮2分钟即可。
把锅里的鱼片和汤倒入刚才铺好底儿的碗中，撒上香葱末和辣椒粉。另起一锅烧两大勺油，等油冒烟后，关火等待一分钟。
把水煮鱼端上桌，然后把刚才烧的油小心的浇在码好的葱末和辣椒面上。辣子和葱花被热油炸的啪啪响，又一层香味被激发出来。好好享用吧！