所有菜切丁。
热锅下油，油要多些，基本上覆盖掉锅底，因为茄子很吸油。
油热后，下茄子丁。茄子变软后盛起来。
锅内若还有足够炒鸡肉的油，就不用加油了，不够就加。油热后，加八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香。
把鸡肉炒到变色，加适量红烧汁。
加入彩椒丁，翻炒一下，加茄子丁，撒鸡精、葱花。就可以出锅了！