8寸中空模戚风蛋糕

作者： 巴黎蜘蛛侠

写这个菜谱，只是为了自己方便查阅，我是照着“”程程小厨“”的方子做的，一次成功！

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 白糖 20g
• 玉米油 55g
• 牛奶（温水） 65g
• 低粉 80g
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 白糖 50g
• 柠檬汁（白醋） 5滴

8寸中空模戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。 喜欢把所有材料都准备好，再依次开工。

步骤 2

先打蛋黄糊。 盆中放入白糖，牛奶，油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

步骤 3

筛入低粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀

步骤 4

加入4个蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法）

步骤 5

得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用

步骤 6

开始蛋白部分 蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋去腥，用电动打蛋器打到鱼眼泡状加入三分之一白糖

步骤 7

可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖

步骤 8

打到出现纹路时加入剩下的三分之一白糖。此时要改成低速慢慢搅打。蛋白才能稳定

步骤 9

打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白每处都要打到位。 打发好的蛋白像云朵般的细腻有光泽。

步骤 10

开始混合 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀，

步骤 11

再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的）

步骤 12

拌好的蛋糊倒入中空模具中。用刮刀沿着模具内壁转一圈。用牙签划Z字划一圈去掉气泡

步骤 13

我的烤箱设置170度35分钟。 出炉后，离桌面10cm处轻震几下倒扣。中空模倒扣在玻璃杯上，最方便。一般都倒扣2小时以上。

步骤 14

收官！

8寸中空模戚风蛋糕的小贴士

1.鸡蛋，用新鲜冷藏过的。 2.蛋黄，蛋清分离后，我都会把蛋清用保鲜膜盖上，与打蛋器的不锈钢头，一起放入冰箱冷藏，注意不要碰到水。这样打发蛋白更加稳定。 3.烤箱的时间与温度，自己多试几次就知道烤箱的脾性了。如果表面粘的话，就是烘烤时间不够。 4.蛋黄糊与蛋白霜的搅拌手法，就跟炒菜一样。每个角落都要拌到。具体手法可以查下视频。 5.用中空模来烤戚风，受热均匀，真是完美。爆头更好。

菜谱创建时间：2016-09-20 16:04:31