南瓜洗净切去外皮，去掉中心的瓜瓤。
切成长短，粗细均匀的条状。
南瓜条中放少许盐拌匀，腌10分钟。
腌好的南瓜会腌出少许汤汁，控干水份后加入淀粉拌匀。
咸蛋黄加一勺白酒，放入蒸锅蒸5分钟后用勺子压碎备用。
锅中放油5成热时，放入南瓜条中小火炸熟沥油捞出。
炒锅中放少许油，倒入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
炒至蛋黄全部融于油中，倒入南瓜条，加少许盐和细砂糖，轻轻推匀撒香葱碎即可出锅。
成品
1、 蛋黄加白酒先蒸熟是为了去除蛋黄的腥味。 2、 如果蛋黄很咸，出锅时盐就不用放了，先尝一下比较保险哦。 3、 南瓜最后倒入同炒的时候轻轻推匀即可，不要翻炒的太用劲，炒碎了外型不好看，口感也会有影响。