活虾用盐水浸泡洗净，控水后开背去下线。
生姜去皮切宽条，待用。
生抽（我用的是千禾头抽）。
绵白糖。
炒锅中入底油。
待油温七成热时，放入姜条，爆香。
放虾入锅，延炒锅边缘淋入料酒，进行翻炒。再依次放入白糖、生抽，均匀翻炒。
大火开锅后，适当的微调成中小火。待汤汁浓稠后转大火快速收汁，点1-2滴食用油可加快收汁速度，出品效果更加有食欲。
活虾开背后，摆放在容器中，倒入料酒、食盐（少量）提前腌制，这样在制作的过程中加大入味的速度。