五花肉凉水解冻。差不多以后放到锅里煮，表面一层熟即可，不必全熟，否则容易柴。 螺丝椒本来就灰常辣，洗了以后用盐水泡一会儿，就不那么辣了。
煮熟的五花肉晾凉，切薄片，长条形。 螺丝椒斜着切成长细长圈。 葱姜蒜切大块。
油热后先下肉，慢火煎，表皮微黄后，下葱姜蒜，豆瓣，老抽翻炒出香味。
下螺丝椒，翻炒入味。如果锅太干，可以放少量热开水。
加水后，盖上锅盖闷一下，让螺丝椒变软。 最后放入一茶勺白糖，翻炒均匀后出锅。