Sincerity白巧克力橙心慕斯

作者： 胖球闪电猴

这是款口感很丰富的蛋糕，既有黑巧克力海绵蛋糕加上白巧慕斯的醇厚，又添加了甜橙果冻和百香果淋面的清爽口感中合，完全不用担心会腻到。 如果觉得淋面麻烦，还有更简单的装饰方法可以用哦～ 方子可做金字塔模具六个左右。至于为什么要叫Sincerity…… 因为它是“橙心”的呀。。╮(￣⊿￣")╭ 佩服我自己瞎扯的能力。

用料

• #海绵蛋糕体
• 蛋白 2个
• 蛋黄 2个
• 砂糖 60g
• 低筋面粉 48g
• 可可粉 12g
• 橙子力娇酒 适量
• #甜橙果冻
• 鲜榨甜橙汁 100ml
• 吉利丁片 3g
• 砂糖（可不加） 15g
• #白巧慕斯
• 白巧克力 70g
• 淡奶油 150g
• 砂糖（可不加） 10g
• 吉利丁片 5g
• #百香果淋面
• 百香果糖浆 20ml
• 水 20ml
• 吉利丁片 2g
• #装饰
• 可可粉、巧克力插件、蔓越梅

Sincerity白巧克力橙心慕斯的做法步骤

步骤 1

两个蛋白加60g砂糖用打蛋器打至硬性发泡，然后加入蛋黄略微搅拌均匀即可。

步骤 2

混合筛入低筋面粉和可可粉，然后用刮刀仔细的大幅度翻拌，注意手法为一边转动盆，一边用翻拌蛋白的切拌手法，将粉类混合均匀至没有残留的粉末即可。注意不要搅拌的太久。

步骤 3

将整团蛋糕面糊倒在铺了油纸的烤盘上，用抹刀抹开成5～7mm厚的方型

步骤 4

放入提前预热至190度的烤箱，烤8～9分钟后取出，盖上一层烘焙纸，一边干燥一边防止冷却。完全冷却后在蛋糕体表面刷上一层橙子力娇酒，盖上油纸备用。

步骤 5

接下来制作甜橙果冻。橙子去皮手动榨汁，果汁里面带一点果肉也没关系，取100ml鲜榨橙汁与15g砂糖融化（依据橙汁甜度来选择放入砂糖的量）。

步骤 6

将用冷水泡软了的吉利丁片挤去多余的水分放入橙汁中，橙汁隔水加热直到吉利丁片完全融化进橙汁里，冷却后放入冰箱冷藏备用。

步骤 7

吉利丁片泡好后挤出多余水分，隔水融化成吉利丁溶液备用；白巧克力隔水融化后加入稍微放凉的吉利丁溶液，搅拌成白巧克力液。淡奶油加砂糖打至七分发，与白巧克力液混合即成白巧克力慕斯糊。

步骤 8

用勺子将白巧克力慕斯糊均匀的涂满模具四周，底部略厚一点，然后放入冰箱快速冷冻五分钟。

步骤 9

取出，迅速倒入步骤6中做好还未凝固的香橙果冻至模具2/3处。然后继续将模具放入冰箱冷冻

步骤 10

待甜橙果冻完全凝固后取出模具，用白巧克力慕斯填满剩下的空间。

步骤 11

将刷过橙酒的蛋糕片分割成模具底部一样的大小，然后轻轻放置在模具底部，注意刷橙酒的一面向下接触慕斯糊。放入冰箱冷冻四小时左右至全部冻硬。

步骤 12

百香果糖浆加水煮到略沸腾状态离火，放入泡好的吉利丁片，搅拌融化成百香果淋面，放入冰箱冷却

步骤 13

冷却到略微有些粘稠状，流动性变差的时候，从冰箱取出冻硬的蛋糕，脱模，然后一鼓作气的将百香果淋面浇在蛋糕上。

步骤 14

做好的蛋糕可以用白巧克力和蔓越梅稍微装饰一下。因为夹心是甜橙果冻，因此可以稍微回温一下再吃口感更好。

步骤 15

如果懒得做淋面，简单筛一层可可粉再装饰一下也很好看

步骤 16

切开里面是这样的

菜谱创建时间：2016-09-19 16:02:13