牛腱子清洗前泡泡血水1-2小时,切拳头大小。
均匀切块后凉水下锅飞水(去血水)捞出备用。
另起一炖锅,温水下飞水后的牛腱肉,加入姜片、花椒去腥。待开锅后加入其它所有调味料。
大火炖10分钟后,小火慢炖70分钟左右(时间取决于肉块切的大小,不要太大,这样更好入味)以筷子能扎入肉块即可。
炖好以后停火,打开锅盖浸泡,直至牛肉放凉,捞出以后放冷藏放置几个小时。(牛肉会更紧实)吃不完的放冷冻保存。好吃的酱香牛肉就做好啦。