上汤南瓜苗

作者： 麗蓮食記

正宗的上汤菜需要高汤，火腿，各种高端食材 科科，但是，稍微用点小心机，也可以用一些普通食材代替。 下面就简单以南瓜苗为例，跟大家分享一下做法，祝大家都能制造出好味道，给自己，给吃的人也制造出一大碗的好心情😄

用料

• 咸蛋黄
• 肉末 适量（个人建议不加）
• 皮蛋 一只（个人建议不加）
• 这个不要那个不加，怎么做 不要急
• 重点：虾米，干香菇 适量
• 盐，油，鱼露 就这么简单了

上汤南瓜苗的做法步骤

步骤 1

虾米，香菇，洗干净泡发

步骤 2

热锅，加水，加盐，加油，稍微多一些，保证南瓜苗在焯水后也能保持鲜嫩的颜色

步骤 3

捞起南瓜苗备用 热锅，加油，多一些油，加蒜蓉，咸蛋黄一只放下去，压扁，压碎，加泡发后的虾米和香菇丝～小火煸炒出香味 这个过程，一边煸炒一边讲咸蛋黄在锅里压碎，这时候蛋黄会炒出很多泡泡，差不多也就够时间了

步骤 4

开大火，加入适量的鱼露提味，加入准备好的南瓜苗，稍微炒一下 加入滚烫的开水，水不要太多，能没过南瓜苗一半过一点就好，因为水多了汤就没味道了…… 加盐调味，煮一煮，差不多了就可以起锅了

步骤 5

基本就是这么简单了，当然，也可以加皮蛋，但是皮蛋含的重金属较多，建议少吃， 加肉末也可以，但是，就按照刚才的步骤做出来的，也已经很够味了，肉末加不加都不重要 这是一道说难不难说容易不容易的菜 需要注意的是材料煸炒环节，味道一定要够，汤底的味道是一切的关键。 熟练以后，还可以做上汤娃娃菜，上汤小豆苗，一样的做法和材料

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步骤 6

步骤 6

就这些了，希望大家喜欢。原谅我写一篇菜谱需要给自己强大的动力才能动手，因为真是太费时间😂或者是我的兴趣还不在这里 张老师要碎觉啦，祝大家好梦😛

菜谱创建时间：2016-09-18 22:06:24