老婆饼

作者： 7丁

下厨房里的老婆饼方子很多，各有千秋，这个配方量是综合了各位大师的方子做出最适合我的调整，单纯为了记录下来方便自己下次再用。

用料

• 水油皮：
• 高粉 100g
• 低粉 100g
• 黄油 60g
• 水 75g
• 细砂糖 30g
• 油酥：
• 低粉 130g
• 软化黄油 60g
• 糯米椰蓉蔓越莓馅（20个）：
• 三象糯米粉（炒熟） 100g
• 黄油 60g
• 水 180g
• 细砂糖 100g
• 盐 4g
• 椰蓉 15g
• 蔓越莓 50g
• 黑芝麻馅：
• 黑芝麻磨粉 180g
• 玉米糖浆 40g
• 砂糖 20g
• 软化黄油 50g
• 三象糯米粉（炒熟） 20g

老婆饼的做法步骤

步骤 1

水油皮制作： 水加油加糖用手抽搅拌乳化均匀，加入面粉，揉匀，用面包手揉法或厨师机揉出膜。覆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 2

油酥制作： 黄油软化打发至体积变大颜色变浅，和面粉揉匀。覆盖保鲜膜放置温暖处。

步骤 3

糯米椰蓉蔓越莓馅制作： 水加油加糖加盐煮沸关火，倒入炒熟的糯米粉里，加椰蓉和切碎的蔓越莓，炒匀。密封入冰箱冷却。

步骤 4

黑芝麻馅制作： 所有材料拌匀即可。

步骤 5

做法： 1、水油皮、油酥、馅儿都分成20个球球，馅儿冷冻。水油皮包油酥的20个小面团立即覆盖保鲜膜+湿毛巾，醒20分钟。 2、按顺序将面团擀成长舌状，自上而下卷成柱状，立即覆盖保鲜膜+湿毛巾，醒20分钟。 3、重复步骤2 4、取一个用手指按压中间，将两头向中间粘，压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。 5、用虎口法包馅儿，包口向下放在不粘烤盘上,按压成饼。 6、刷蛋黄液，撒白芝麻，割三条口。 7、预热烤箱上火200，下火180，中层20分钟，观察以上色为准。

菜谱创建时间：2016-09-18 18:09:55