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抹茶奶油卷

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作者: Carvenccc
很钟爱抹茶卷,可惜没找到五十铃宇治抹茶粉,大家可以找其他抹茶粉代替,奶油里加蜜豆更配哦,配方是参考小四卷的,蛋糕皮松软香口,有厚度且不开裂超赞的。 模具是28x28金盘

用料

抹茶奶油卷的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡,可加数滴柠檬汁和香草精,分3次加入细砂糖打至湿性偏硬状态,放入冰箱冷藏备用

步骤 2

牛奶加10g细砂糖拌匀

步骤 3

步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀,再加入蛋黄拌匀,蛋黄糊制作好了

步骤 4

冰箱取出蛋白霜,用打蛋器抽打几下至蛋白霜顺滑

步骤 5

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,切拌手法拌至均匀

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步骤 6
步骤 6

将步骤五的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜,切拌均匀,蛋糕糊细腻

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具,震几下震出大气泡,尽快放入预热好的烤箱,170度中层烤18-23分钟,具体要看自家烤箱温度,我用的卡氏烤箱,温度偏高。根据蛋糕皮表面上色程度判断

步骤 8

烤好之后散热至常温,慢慢把蛋糕与模具分离(我只垫了一张与模具底一样大的油纸,所以蛋糕皮四周还是粘住模具)分离好之后迅速把蛋糕皮倒出来放在一张长长的油纸上,把原本贴住的油纸轻轻撕去。再取一张同等长度的油纸铺在上面,与底部油纸两边卷起,迅速把蛋糕皮再翻回来(防止粘皮)此时蛋糕皮是正面向上,当然,如果想用反卷的话可以不用翻过来

步骤 9

再散热一下,此时可以打发奶油馅,奶油打发至偏硬状态(可拌入适量蜜豆)

步骤 10

因为反卷颜色绿油油的很漂亮,所以这次做反卷,把奶油馅均匀抹在蛋糕皮上,靠自己的这边抹多一点,抹好了即可卷卷(最好是在蛋糕皮烤好一小时内完成卷卷),卷好了送进冰箱冷藏,一小时左右即可

步骤 11

抹茶粉买不到小山园系列的,也尽量选择其他日本进口抹茶粉,国产抹茶粉味道偏涩且颜色黯淡~我用的也是普通水果刀切,很多朋友说切得很难看,可以切一次就在刀子上沾一下水,慢慢切,就不会很难看啦~

菜谱创建时间:2016-09-18 16:04:56
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