抹茶奶油卷

作者： Carvenccc

很钟爱抹茶卷，可惜没找到五十铃宇治抹茶粉，大家可以找其他抹茶粉代替，奶油里加蜜豆更配哦，配方是参考小四卷的，蛋糕皮松软香口，有厚度且不开裂超赞的。 模具是28x28金盘

用料

• 蛋白（60g左右一只） 4
• 蛋黄 4
• 细砂糖（蛋白加30-35g，蛋黄加10g） 40-45g
• 玉米油/色拉油 40g
• 鲜牛奶 50g
• 柠檬汁 数滴
• 抹茶粉 10g
• 低筋面粉 40g
• #奶油馅
• 奶油 250g
• 糖粉 25g
• 蜜豆（看个人口味选择性添加） 适量

抹茶奶油卷的做法步骤

步骤 1

蛋白打至粗泡，可加数滴柠檬汁和香草精，分3次加入细砂糖打至湿性偏硬状态，放入冰箱冷藏备用

步骤 2

牛奶加10g细砂糖拌匀

步骤 3

步骤2中筛入低粉和抹茶粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，蛋黄糊制作好了

步骤 4

冰箱取出蛋白霜，用打蛋器抽打几下至蛋白霜顺滑

步骤 5

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，切拌手法拌至均匀

步骤 6

将步骤五的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，切拌均匀，蛋糕糊细腻

步骤 7

将蛋糕糊倒入模具，震几下震出大气泡，尽快放入预热好的烤箱，170度中层烤18-23分钟，具体要看自家烤箱温度，我用的卡氏烤箱，温度偏高。根据蛋糕皮表面上色程度判断

步骤 8

烤好之后散热至常温，慢慢把蛋糕与模具分离（我只垫了一张与模具底一样大的油纸，所以蛋糕皮四周还是粘住模具）分离好之后迅速把蛋糕皮倒出来放在一张长长的油纸上，把原本贴住的油纸轻轻撕去。再取一张同等长度的油纸铺在上面，与底部油纸两边卷起，迅速把蛋糕皮再翻回来（防止粘皮）此时蛋糕皮是正面向上，当然，如果想用反卷的话可以不用翻过来

步骤 9

再散热一下，此时可以打发奶油馅，奶油打发至偏硬状态（可拌入适量蜜豆）

步骤 10

因为反卷颜色绿油油的很漂亮，所以这次做反卷，把奶油馅均匀抹在蛋糕皮上，靠自己的这边抹多一点，抹好了即可卷卷（最好是在蛋糕皮烤好一小时内完成卷卷），卷好了送进冰箱冷藏，一小时左右即可

步骤 11

抹茶粉买不到小山园系列的，也尽量选择其他日本进口抹茶粉，国产抹茶粉味道偏涩且颜色黯淡～我用的也是普通水果刀切，很多朋友说切得很难看，可以切一次就在刀子上沾一下水，慢慢切，就不会很难看啦～

菜谱创建时间：2016-09-18 16:04:56