花蟹炆鸡

作者： 臭臭家的厨娘

中秋后元旦前，是吃螃蟹的最好时机，这段时间随手翻开一只蟹，都是满满的蟹膏或蟹黄。于是这道花蟹炆鸡，就应时而生了！

用料

• 花蟹 1只，约三到四两
• 土鸡 半只，约七到八两
• 葱姜蒜 若干

花蟹炆鸡的做法步骤

步骤 1

螃蟹掀开蟹壳，去内脏，两个大钳子扭下用刀背轻轻敲裂壳以便入味，蟹身切成四块，加少量料酒腌制；土鸡切小块，加入油、砂糖、胡椒粉、淀粉、厨用花雕酒、酱油腌制；葱切段；姜切大片

步骤 2

热锅下油，放进少许葱白段及姜片，炒出香味

步骤 3

将鸡块倒入，均匀地铺开，让每一块鸡肉都接触到锅，这个时候不要忙着翻炒，让鸡块安静地躺一会，然后翻开其中一块看是否已变微微金黄，如是，则将全部鸡块翻面，继续安躺，直至同样变微微金黄，然后快速翻炒几下，用盘子装起放一边待用

步骤 4

原锅（即炒完鸡后的锅，不用洗）继续倒油，油热后放入剩下的姜、全部的蒜、3／4的葱段，炒出香味

步骤 5

倒入花蟹，快速翻炒至蟹壳变色

步骤 6

将鸡块倒入，翻炒几下后倒入清水，水没过材料的3／4处即可，加盖略炆五六分钟（以鸡肉熟透为准）

步骤 7

用淀粉勾个薄芡，以汤汁可以稍稍挂在菜上即可不宜过稠，装盘上菜！

花蟹炆鸡的小贴士

1、很多人都说，不懂如何将鸡块做得像餐馆般的嫩滑，告诉你们，基本上不可能，因为餐馆里的鸡肉，在腌制时会加较多的淀粉，煮之前会将鸡块在热油中快速的炸一下，由于速度快时间短，你基本吃不出炸过的痕迹，这样处理过的鸡块，由于高温热油在瞬间将鸡肉表层的肉烫熟，同时由于时间短，鸡肉内部还是生的，这样在后面煮的过程中，鸡汁会紧紧锁住在鸡块内部，形成汁多肉嫩的口感！家里的炉子火没有餐馆里专业炉灶的大，很难做到这一步。但是，不用担心，厨娘小陈多年浸淫电视烹饪节目的得益，就是找到了一个可以取代这一步的方法（此处应有掌声与欢呼声），步骤2是也，鸡块进锅后如马上翻炒，会致使肉中的水份快速流失，鸡肉变柴不好吃，两面煎至微微金黄刚可将肉汁锁住，保持鸡肉嫩滑多汁的口感； 2、千万别嫌这道菜成菜后汤汁偏多，这汁拌饭吃，不用菜也能下两大碗饭； 3、不要添加鸡精味精等提鲜类调味料，不然会掩盖蟹的鲜味，整道菜变得没意思！

菜谱创建时间：2016-09-18 16:02:48