蛋黄酥

作者： BINHBABY

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 165g
• 低筋面粉 60g
• 猪油 37g
• 黄油 37g
• 白糖 34g
• 奶粉 11g
• 水 100g
• 盐 一小撮
• 油酥：
• 低筋面粉 180g
• 猪油 90g
• 表面装饰：
• 蛋黄 一个
• 白芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

擦油酥 先把猪油和低粉混合均匀 在用手掌根擦油酥 反复擦3—5遍

步骤 2

把水油皮的所有材料全部混合在一起，揉成光滑面团就好了。（方子中的水量可能会有点大，大家可以根据自己的面粉吸水程度来调整水量）

步骤 3

包上保鲜膜松弛15-20分钟。（夏天可放冰箱内冷藏松弛）

步骤 4

把松弛好的水油面和油酥，分成每个水油皮21g 油酥13g的剂子（照骗忘记拍辣-_-#）

步骤 5

取一块水油皮按扁，放一块油酥，然后用虎口慢慢包紧。

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步骤 6

步骤 6

第一次擀皮，收口朝上擀开（大概5-7厘米左右）

步骤 7

卷起。盖上一块干净的湿毛巾松弛15分钟。

步骤 8

第二次擀皮，收口朝上擀开（比第一次的要长一些）

步骤 9

卷起。盖上毛巾松弛15分钟。

步骤 10

在等待松弛的时候，可以准备馅料了。 蛋黄喷少许高度白酒，在预热好180度的烤箱里，烤8分钟。 蛋黄+豆沙（或者你喜欢的馅料）=40g

步骤 11

取一块松弛好的面团 食指在中间按下 把两头折进去 按扁 放入馅料 最后用虎口慢慢收紧

步骤 12

刷两次蛋液，撒上芝麻。 放入中下层 上下火180度预热好的烤箱内 烤30分钟

步骤 13

取出后，晾凉装盒。

步骤 14

看！酥层！

菜谱创建时间：2016-09-18 13:23:25