混合中种所有材料，加盖发酵至两倍大以上并回落，可冷藏过夜。
将中种与主面团中除黑巧克力外的所有材料混合均匀，面包机搅拌10-15分钟后加入切成小粒的黑巧克力，搅拌约5分钟。
取出面团放入不粘模具中。
室温（25度左右）发酵30分钟后进行第一次折叠，由右至左，再由左至右，再由上至下，最后由下至上各折叠一次，继续发酵，30分钟后再依次折叠一次，继续发酵，共折叠3次。
折叠玩第3次后，取出面团放至砧板上，分成2个生面团并整圆，覆保鲜膜静置10分钟。
将面团擀成椭圆形，由上而下卷起，并将两头搓尖，整成橄榄形。放至铺有油纸的烤盘上，发酵至约2倍大。
烤箱预热250度，并在中下层放入盛热水的容器，预热5分钟。 同时，在面包上抹水并割包。 放入中层，250度烤5分钟，调整至200度烤15-18分钟，出炉，冷却。
成品～
1.若无天然酵种，可将20克全麦天然酵种改为全麦粉10克，水10克，并在主面团原料中加1／4t干酵母。 2.由于各面粉吸水量不同，水份可自行调整。 3.烘焙温度供参考，本人烤箱偏高10度。