1.鸡块不焯水，不然鲜味会损失，肉质也会变差，所以尽量使用新鲜鸡肉，用清水多清洗几遍，然后加一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、少量葱段姜片抓匀腌制 20 分钟左右，提前上色码味。 2.准备一碗清水，加三勺醋，三勺生抽，两勺老抽，三勺黄酒或米酒或料酒，一小把冰糖。 3.热锅冷油，转小火加入葱段、姜、大料、桂皮慢慢炸香，闻到明显香气后加入腌好的鸡块（不要倒入腌汁），别着急翻动，一面煎制定型后，再划散炒开，鸡皮炒黄后加入调好的醋烧汁，大火烧开后撇去浮沫，开盖沸腾2分钟后盖盖转小火炖煮约30分钟（柴鸡土鸡啥的需要炖一个小时），时间到了后先把鸡块盛出，挑出葱姜香料，开大火收汁，关注下汤汁的状态，当汤汁浓稠的时候倒入鸡块翻炒，出锅前沿锅边浇两勺醋，翻搅匀盛盘。
想美观点的话就撒点熟芝麻？