芝麻香脆蛋卷

作者： 茜妈幸福厨房

一口咬下掉满地的酥蛋卷，更酥脆，不死甜，很香很上瘾。没有各种添加剂，只有小时候纯纯的滋味。你一定会喜欢，也是节日应景小食哦~ 这个配方可以做20—30根，根据你蛋卷的大小不同略有出入。

用料

• 全蛋 170克
• 蛋黄 30克
• 冰糖粉 85克（根据口味可以从85克～110克，看喜好调整甜度）
• 盐 2克
• 黄油 140克
• 低筋粉 130克
• 黑芝麻 10克

芝麻香脆蛋卷的做法步骤

步骤 1

主锅放入140克无盐黄油；

步骤 2

设置5分钟/55度/速度小勺，融化黄油；

步骤 3

在融化的黄油中加入冰糖粉85克、盐2克，设置1分钟/速度3，搅拌至冰糖粉溶解；

步骤 4

大概等待5分钟冷却主锅，降到37度以下，显示温度的地方无温度显示，如图；

步骤 5

再加全蛋170克、蛋黄30克，设置时间1分钟/速度4，搅拌至蛋液和黄油均匀；

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步骤 6

步骤 6

130克低筋面粉提前称好，再将低筋面粉筛入主锅（粉筛的目的是防上面粉结块出小疙瘩），1分钟/速度4搅拌均匀；

步骤 7

加入黑芝麻，30秒/速度4拌匀；

步骤 8

面糊的状态呢，有点像半融化的冰淇淋；此时美善品的工作完成，接下来是蛋卷模的任务喽！

步骤 9

比较需要注意下的是蛋卷的制作： 首先要预热下蛋卷模，热的程度呢，大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。 而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气，是比较合适的温度。 在预热好之后，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或者烤糊。 挖一小勺面糊到蛋卷模的中间， 面糊的多少，决定蛋卷的大小， 如果少了蛋卷小小的，层次不好，太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来， 所以掌握合适的面糊程度也很重要哦。

步骤 10

放入面糊后迅速合上蛋卷模，热气会哧哧的冒出来，合上后，原地烘烤一下，大约20-30秒，然后翻面继续烘一下。

步骤 11

卷起，用筷子夹着卷，这样可以不用带手套。 两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端 迅速轻轻卷起

步骤 12

继续…卷动

步骤 13

坚持…

步骤 14

完成，调整形状… 做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆哈

步骤 15

最后祝你做出儿时的味道！

菜谱创建时间：2016-09-17 11:36:33