香辣面包蟹

作者： Miranda运

找了几个平台都很少有面包蟹的做法。分享一下我做面包蟹的方法。 面包蟹一般都是进口熟冻的，海蟹，没见过卖鲜活的。所以原则两条：一、不要过度烹饪。二、蟹肉不需要盐。

用料

• 面包蟹 一只（800g左右）
• 大红椒 一个
• 小红椒 8-10个
• 姜 5片
• 葱 一根切葱花
• 醋 1茶勺
• 料酒 3茶勺
• 50度以上白酒 4茶勺
• 生抽 2茶勺
• 花椒粒 5粒
• 香叶八角等大料 适量
• 油 30ml
• 熟白芝麻 装饰

香辣面包蟹的做法步骤

步骤 1

处理好鲜调料。

步骤 2

面包蟹提前6小时常温解冻。面包蟹拆开比较难。我是用花枝剪从中轴线上剪开然后向两边搬开的。好的面包蟹应该是满黄的。

步骤 3

没有花枝剪可以用锤子和凿子凿开一条缝然后再拆。

步骤 4

把左右两块黄拿下来，小心尽量不要弄碎。拿掉黄之后扔掉鳃，胃和六边形的蟹心。卸下蟹腿。

步骤 5

蟹螯反向掰开，带出肉，扔掉空壳。蟹身沿中轴线剪开，去除蟹肠。

步骤 6

大红椒用盐腌制。

步骤 7

醋，料酒，白酒，酱油，半碗清水调制酱汁。

步骤 8

热锅冷油炒花椒大料。炒香。

步骤 9

加入姜和小辣椒炒香。

步骤 10

倒入螃蟹翻炒均匀。炒螃蟹时小心不要把蟹黄弄碎了。不要过度翻炒。

步骤 11

倒入酱汁拌匀，加盖闷三分钟。

步骤 12

开盖加入腌制好的大红椒。

步骤 13

红椒炒熟，收汁即可。

步骤 14

出锅前加葱花。

步骤 15

装盘，撒白芝麻，配一杯绍兴。妥妥的。

菜谱创建时间：2016-09-16 22:51:35