酱牛肉

作者： 猴猴_

酱牛肉大家都不陌生，之所以编这个菜谱主要是为了留住记忆中爸爸的味道，以前看爸爸做过，凭印象复制了一遍，虽然跟爸爸做出来的味道有差距，但自认为也可以，所以赶紧记录下来，而且它确实也有自己独特的地方。

用料

• 牛腱子肉 1000克
• 大葱 一根（只取葱白部分）
• 姜 5－6片
• 大蒜 6、7瓣
• 花椒 一小撮
• 小茴香 一小撮
• 八角 4、5个
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 干豆豉 1小盘
• 干黄酱 1大勺
• 盐 2小勺
• 啤酒 2瓶（实耗1瓶半左右，也可用听装的，以能没过牛肉为准）
• 料酒 少许
• 酱油 小半碗（老抽生抽亦可，随自己喜好）
• 花生油 大约四五十毫升，估摸着差不多就行，不用太多，也不能太少

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉斩成大块（逆着肉的纹理切），冷水下锅，大火烧开，去除血沫

步骤 2

将肉捞出，放在凉水中，冲洗干净，沥干水

步骤 3

做准备工作，大葱切段，姜切片，大蒜切片，找一干净纱布，把花椒、小茴香包起来，香叶，大料，草果不用包

步骤 4

用家庭喝汤的勺子舀一大勺干黄酱（我用的六必居的），加少许水或者啤酒泻开，搅匀

步骤 5

取一小盘干豆豉，豆豉是用黄豆或者黑豆做的，六必居或者王致和都有，这里用的是原味的干豆豉，不要跟八宝豆豉咸菜搞混了，到这里准备工作就差不多了

步骤 6

炒锅烧热，放入油，调中小火，大约八成热时，放入牛肉煸炒，小心不要让溅起的油花蹦到自己，炒至牛肉变色，肉质明显紧实，将火稍微调大，沿锅边烹入一圈料酒，翻炒几下，放入葱姜蒜继续煸炒，炒出香味后烹入酱油，酱油不用放太多，肉稍微上色即可，翻炒均匀关火（这一步没来得及拍照，只有刚倒入油的照片，大约就是这么多油）

步骤 7

将炒锅里的肉和葱姜蒜全部倒入电压力锅，倒入啤酒，啤酒刚刚没过肉即可，我用的是我们这最便宜的崂山啤酒，2块钱一瓶，啤酒的牌子没有什么讲究，但是注意一定要只用啤酒，不用水，一点水都不要加（炒锅里会残留一些油，把啤酒倒进去涮一涮，再倒回压力锅里，别浪费了）

步骤 8

将干豆豉，泻好的干黄酱，所有的香料全部倒入锅中，加入像图中那么大的小勺两小勺盐，搅匀，盖上锅盖，使用炖煮功能即可。

步骤 9

肉炖好后不要急着开盖盛出，让肉在锅中泡上三四个小时自然冷却，然后将肉盛到带盖的小汤盆里，倒入炖肉的汤（葱姜蒜和香料这些杂质扔掉即可，不要）没过牛肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出，即可切片食用，每次吃多少从冰箱里取出多少切片即可。

酱牛肉的小贴士

1、啤酒可以让牛肉炖的软而不烂，味道很香，炖好后不会有酒味，可以大胆尝试。 2、牛肉炖好后一定一定要用汤泡着保存。 3、刚炖好的牛肉很难切成片，一定要在冰箱冷藏一晚切片才容易。

菜谱创建时间：2016-09-15 08:01:21