去皮去骨鸡腿肉切成小丁，比花生米略大一些
鸡肉丁中加入5g生抽和5g料酒，拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟左右。
姜切末
蒜切片
干辣椒去籽，用剪刀剪成段。
因为买不了大葱，所以买的小葱，在叶茎分离处切断，保留葱茎，葱叶不用。葱茎切丁。
把酱汁的配料都加入一个碗里，搅拌均匀。
锅中倒比平时炒菜更多一点的油，我用的植物油，倒入干辣椒段和花椒，爆香。
倒入鸡腿肉，稍微翻拌。
倒入蒜片和姜末。镜头有点模糊，将就着看吧。
鸡肉完全白了以后，在锅中间隔出一个洞，能看到油在中间，倒入辣椒面。
倒入辣椒面以后，翻炒，直到炒出红油后，加入葱段。
葱段炒出香味后，倒入酱汁，酱汁倒入前需再搅拌搅拌，避免砂糖和生粉沉底。
不断的翻炒，直到酱汁变得浓厚，粘在鸡肉上以后倒入去皮花生，花生需要是熟花生，生花生需要先炸熟再用，我买的是超市里面的熟的去皮花生。
稍微翻炒就能出锅了。
才出锅的菜看起来没有什么酱汁，但是等两三分钟，酱汁就会出来，变成这样。
全程用大火，所以酱汁啥的需要先准备齐全。