小猪奶黄包

作者： chocolate黑公主

儿子昨天说非要吃小猪奶黄包，前几天生病时带他在医院门口买了个小猪奶黄包，他就默默的记了下来 tony：妈妈，你会做小猪奶黄包吗？ 我：当然会呀，妈妈是万能的嘛 tony：那妈妈能给我做小猪奶黄包吗？ 我：当然可以呀～ 小猪奶黄包我去年就做过，不过当时做的是豆沙馅儿的，这次自己熬了奶黄馅儿来做，口感相当的好，奶黄馅儿制作方法参考厨友（我很家常）的方子，我做时减了些糖的分量，觉得正正好，不甜腻

用料

• 奶黄馅儿：
• 鸡蛋 2个全蛋1个蛋黄
• 白糖 40g
• 牛奶 100g
• 黄油 40g
• 盐 2g
• 中筋面粉 40g
• 奶粉 10g
• 面团材料：
• 中筋面粉 250g
• 淡奶油 50g
• 水 95g
• 盐 2g
• 酵母 3g
• 小猪耳朵、嘴巴材料：
• 中筋面粉 60g
• 红苋菜汁 30g
• 工具、点缀：
• 黑芝麻
• 牙签
• 小镊子

小猪奶黄包的做法步骤

步骤 1

先来制作奶黄馅儿，两个鸡蛋一个蛋黄一起打散

步骤 2

打散的鸡蛋和牛奶、白糖一起倒入小锅里小火烧开就立即关火

步骤 3

面粉和奶粉过筛，加热过后的蛋黄液分三次倒入面粉里，每倒入一次就要搅拌均匀，第一次一定要搅拌至无颗粒，全部搅拌好后趁余温加入黄油搅拌至黄油融化

步骤 4

搅拌均匀后倒入不沾平底锅全程小火不停的搅拌、翻炒至能成团，这个炒到成团很快的，一定要全程小火不停的搅拌，炒到一定程度后奶黄馅就做好了，盛出晾凉（注意！奶黄馅不要炒的很干，会影响口感，稍微湿润的程度口感更好）

步骤 5

面团所有材料放面包机中启动和面程序

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步骤 6

步骤 6

面团不用揉出膜，面包机和好后取出，揉成团盖保鲜膜静止15分钟（没有面包机的话就手揉，面团揉成团就可以）和好的面团是软软的，如果很硬就是你的面团不吸水，再适当加一些水补充揉均匀就好

步骤 7

面团静止的时间我们来做粉色的小面团，红苋菜取叶子部份清洗干净

步骤 8

菜放小锅里加入一点点水

步骤 9

煮几分钟后菜汁会变成粉色，记住水一定不能放多！

步骤 10

菜汁好后关火，菜汁过滤到碗里

步骤 11

放小碗里后放凉几分钟

步骤 12

中筋面粉60g，红苋菜汁30g一起和成粉色面团，粉色面团用来做小猪的耳朵和嘴巴，是不需要加酵母的

步骤 13

所有的面团、奶黄馅已准备好

步骤 14

大面团平均分成10份，每份40g，全部分好后放置旁边盖保鲜膜

步骤 15

面团分好后先来做小猪的耳朵和嘴巴，粉色面团先取一点，（其余的记住要盖保鲜膜）一小部分粉色面团先搓长条

步骤 16

再用手指轻压扁，用刮板或刀切成许多个小三角形

步骤 17

全部切好后记得盖保鲜膜，三角形的就做为小猪的耳朵

步骤 18

再取一小块粉色面团先搓长形状再轻压扁（不要太宽哦）

步骤 19

用刮板分割成均匀的形状

步骤 20

这个就做为小猪的嘴巴，拿一个在手上拇指和食指轻整形，四个角轻整形成圆形

步骤 21

全部弄好后盖保鲜膜，为什么一定要先做小猪的耳朵和嘴巴呢？如果后做的话包好的小猪脸会发酵变的很大，那样就不萌了，所以先做可以节约时间，后面直接粘贴就可以了

步骤 22

开始做小猪的脸，取分割好的一个面团排气，重新揉圆，用手掌按扁

步骤 23

擀面杖擀圆

步骤 24

包入奶黄馅，包入的奶黄馅大概为30g

步骤 25

收口部位像捏包子一样的整形

步骤 26

再用虎口整理好

步骤 27

反过来用两只手心搓圆

步骤 28

取一个三角形，做为底部粘贴的那一出用右手食指轻按扁，宽一些这样更好粘贴在面团上

步骤 29

看准位置，三角形粘贴哪一部分用一根筷子轻沾水，再粘贴到小猪脸上，粘好后用手指把小猪的耳朵折一下，这样看上去更逼真些

步骤 30

两只耳朵全部粘好，这次我把小猪耳朵粘的太往后了，其实可以更靠前一些，具体参考封面图耳朵的位置

步骤 31

小猪嘴巴也沾水粘好，粘好后食指轻按整理好

步骤 32

黑芝麻也是沾水粘好做为小猪的眼睛，粘黑芝麻时可以用小镊子来辅助

步骤 33

取一根牙签，折去一端尖尖的，用牙签撮出小猪的鼻孔

步骤 34

做好一个小猪放到蒸笼里轻盖保鲜膜静止，轻微发酵一倍大就好，不用发酵太大，那样就不可爱了，（盖保鲜膜时要轻轻的，和小猪之间要留有缝隙，这样发酵后不会粘在保鲜膜上，那样小猪就毁了！）

步骤 35

发酵好后开始上锅蒸熟，冷水蒸约17分钟，开水蒸约12分钟

步骤 36

萌萌哒小猪奶黄包，妈妈们快快做给宝宝们吃吧^_^

菜谱创建时间：2016-09-13 19:43:38