八寸戚风蛋糕

作者： 明宝宝D

经过三次戚风蛋糕的失败 研究出了这个方子 成功 简单 不放弃的精神告诉我 以后次次都会成功 此方子没有那么甜 糖可以根据自身情况酌情添加或者减少

用料

• 低筋面粉 90g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 细砂糖 30g蛋黄液部分
• 细砂糖 20g蛋白部分
• 柠檬汁 几滴
• 玉米油 46克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开 蛋白的盆里一定不能有水有油 蛋黄的盆里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌融化 再加入牛奶和玉米油搅拌至乳化状态

步骤 2

低筋面粉过筛加入蛋黄糊 搅拌至没有颗粒 一定要匀 同时预热烤箱160度8分钟

步骤 3

打蛋白 首先低速打出泡沫 加三分之一砂糖 中速搅拌至细泡沫 加第二次 最后出现凝固泡沫放入剩下砂糖 继续打

步骤 4

蛋白打至抬起电动打蛋器有固体的锥子状 不会塌陷即可 不要打得太过

步骤 5

蛋白分三次加入蛋黄糊中 每次一定要拌匀才可以加下一次 注意 必须用切拌或者翻拌 否则面粉容易起筋

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步骤 6

步骤 6

拌好的放入八寸的活扣模具中 震动出小泡沫 放入预热好的烤箱 150度45分钟 不同烤箱时间有差异 自己根据烤箱调整

步骤 7

出炉后用力倒扣 凉透后脱模

八寸戚风蛋糕的小贴士

1 蛋白加入蛋黄糊一定不能搅拌 否则面粉起筋会塌陷 2 蛋白一定不要打的太发 3 如果怕不好脱模 可以在模具边刷一层植物油 建议无味的 我用的是玉米油 4 倒扣凉透后脱模 5 如果蛋糕表面开裂 没有关系 不影响 裂纹回缩就不明显了

菜谱创建时间：2016-09-13 18:33:22