金沙奶黄馅儿（附自制淡奶的方法）

作者： 面包屑小姐

在公众号Cloudstudio看到的流心奶黄月饼其中的奶黄部分方子，做了之后发现甜咸适度，而且比自己之前做过的其他奶黄馅出品都要细腻，所以记录一下～

用料

• 鸭蛋黄 60g
• 炼乳 20g
• 黑白淡奶 10g
• 软化的无盐黄油 45g
• 全蛋液 30g
• 细砂糖 30g
• 吉士粉 18g
• 奶粉 18g
• 低筋粉 18g
• 椰浆 100g

金沙奶黄馅儿（附自制淡奶的方法）的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄喷高度白酒，180度烤10分钟，晾凉后过筛碾碎。

步骤 2

黄油软化，把炼乳、椰浆、淡奶、黄油混合，隔水加热，或在微波炉里打30秒，直到黄油融化，然后加入全蛋液搅拌均匀。

步骤 3

加入细砂糖，筛入吉士粉、奶粉、低粉，用刮刀搅拌均匀，可以用打蛋器打几圈，很容易就搅拌顺滑了。如果有颗粒，过筛。

步骤 4

上锅蒸至全部凝固为止，水开后大概15至20分钟蒸透。

步骤 5

出锅略微晾凉，加入蛋黄碎，搅拌均匀。大功告成！

金沙奶黄馅儿（附自制淡奶的方法）的小贴士

1.吉士粉不建议替代，如果实在不喜欢换成等量玉米淀粉。 2.淡奶的自制方法： 淡奶是由新鲜牛奶浓缩制成，香滑醇厚。鲜奶蒸馏掉50%的水分就是淡奶啦～ 全脂牛奶小火煮开，一直搅拌保持沸腾冒泡状态，直到还剩一半牛奶，就可以了。 3.方子中细砂糖用量较少，成品甜度低，嗜甜的朋友可以增加20g。

菜谱创建时间：2016-09-13 16:39:34