牛柳切薄片儿，记得不要顺着肌肉的纤维切，要垂直于肉纤维的方向切，这样牛柳不会碎。 牛柳里加清水和盐捏匀，盐千万不要多放，因为后面的调料都是咸的。 然后，生粉里加蛋清和清水搅打均匀后拌到牛柳里。
锅里放油，油多点，三成热时下牛柳，稍微等一下再滑开，否则牛柳容易脱浆。 稍微变色就可以盛出了，因为后面还要跟调料一起炒，怕肉变老。
锅里热油烧热，爆香蒜片和姜片。 然后放入豆瓣酱、火锅底料，小火炒一下， 再放入一小碗清水和蚝油略烧一会儿， 最后加入牛柳翻炒熟就可以了。
蒸锅热水烧开，放内酯豆腐蒸十分钟，这样可以去豆腥气，让豆腐更滑更容易入味儿。
蒸好的豆腐取出到碗里，略微划成几块，然后把准备好的牛柳，连汤带汁儿全部浇豆腐上就成了！味道超级棒，配碗白米饭！啧啧啧。。。。。