云腿月饼

作者： 爱生活的露小妹儿

小时候，陪爸爸在厂里面的小卖部聊天，爸爸给我买了一个纸包的云腿月饼。第一次吃到云腿味的月饼，也第一次发觉月饼还可以如此好吃。一直吃到的月饼都是硬邦邦，说是牛肉却完全吃不到肉粒的那种。自此爱上了云腿月饼，对别的月饼再也没有想吃的欲望。 以前吃的时候不知道原来做月饼会放那么多油，会有那么多热量。又太贪吃，所以读书那会儿总是胖乎乎的。再后来知道爱漂亮了就不敢多吃，但对于云腿月饼的喜爱却丝毫不减。爱上烘培这两年，自己也尝试过好几次云腿月饼，方子也是每一次都换，总有不满意的地方，有的皮太硬，有的内陷粉太多，酥皮的软的快，有的太甜。 这个方子是自己总结的 适合我自己的口味 这里码一下以便以后做的时候参考。

用料

• 宣威火腿 500g
• 白糖 100g
• 猪油 70g
• 蜂蜜 70g
• 糯米粉 60g
• 中粉 60g
• 皮配方
• 中粉 600g
• 猪油 260g
• 泡打粉 4g
• 水 150g
• 蜂蜜 40g
• 白糖 20g

云腿月饼的做法步骤

步骤 1

1、火腿选那种有肥有瘦那种，瘦肉要达70%，切成厚片，如果味道咸，先用温水泡一下，然后上锅，水淹过肉表面，水开后再煮10分钟左右（如果肉硬，也可多煮一会）自己也尝试过先泡再蒸。但是总觉得蒸的最后烤出来肉很干，不过口味因人而异，也许您正好喜欢吃干的呢

步骤 2

2、炒制馅料中的中粉和糯米粉，炒出香味，微微发黄时关火。也可全部换成中粉。有糯米粉觉得比较好成形。

步骤 3

3:煮好凉透的火腿肉切成小细颗。将馅料里的所有配料加入肉馅里，和匀。放冰箱冷冻。

步骤 4

4:一般冷藏过夜后，比较入味，注意此处是冷藏非冷冻。取出按照个人的喜好，搓成圆子。再放入冰箱冷冻

步骤 5

5:将皮配方和入，揉搓均匀 静止十五分钟。

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步骤 6

步骤 6

6:将皮按照肉圆子个数均分，拿一个小剂子揉圆将一个面皮用手压平，放上冻好的云腿馅。把它放在手上，用一只手将饼上下固定好，用另一只的虎口从下把面轻轻往上挤，边挤边转，慢慢收口，切记，里面的油不能粘到外皮封口处，要不容易露馅。包好后，用手再轻轻搓圆。

步骤 7

7:180度 烤25分钟 根据自己情况 上色即好

菜谱创建时间：2016-09-12 17:56:48