港式蛋挞（牛油皮）

作者： 芝gi芝

蛋撻深受香港人的歡迎 前港督彭定康在香港任港督期間 最愛吃的就是這個牛油皮蛋撻！ 港式蛋撻有兩種 一種是牛油皮 另一種是酥皮 這個是牛油皮的做法！ 牛油皮是什麼？香港把黃油叫做牛油 並不是牛的脂肪 是牛奶提煉出來的油 所以叫＇牛油＇ 也就是黃油！ 這個牛油皮做法跟曲奇相似 所以也可以叫曲奇皮

用料

• 牛油皮：
• 無鹽黃油（室溫放軟） 130g
• 糖霜 55g
• 雞蛋 1個
• 低筋麵粉 220g
• 奶粉 10g
• 鹽 1g
• 蛋撻液：
• 熱水 200ml
• 砂糖 80g
• 花奶（即淡奶 英文Evaporated milk） 85g
• 雞蛋 3個
• 香草精 1/2茶匙

港式蛋挞（牛油皮）的做法步骤

步骤 1

牛油皮制作：將室溫放軟的黃油+糖霜用低速打至淡黃色

步骤 2

雞蛋打散 分3次加入黃油中（每次加入前要把雞蛋完全混合好）混合均勻

步骤 3

篩入低筋麵粉、奶粉 加鹽 以切拌手法將麵粉混合均勻 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏約20分鐘

步骤 4

牛油皮冷藏期間制作蛋撻液：將熱水加入砂糖拌至糖溶解 加入花奶 打散的雞蛋 香草精混合均勻 過篩（一定要過篩）

步骤 5

準備15個蛋撻模 牛油皮從冰箱取出 分成15份 每份約30g（我用的是上口直徑7cm的模具 如果大小不一 請自己調整份量）

步骤 6

將1份牛油皮放蛋撻模中 用拇指從中間開始按壓推向四周 按壓成型（如期間感覺牛油皮變得軟軟的 可以放冰箱冷藏一會再按壓）

步骤 7

烤箱預熱200度 用叉子在表面均勻刺小洞（刺洞可以避免蛋撻皮在烤制時鼓起）所有蛋撻皮做好後放冰箱再冷藏15分鐘（冷藏後的蛋撻皮會更酥）

步骤 8

將蛋撻液倒入蛋撻皮內至9分滿 放烤箱中層烤17分鐘（撻皮呈金黃色 蛋撻液微微鼓起）取出 用隔熱手套脫模 趁熱食用

步骤 9

最後補充一張花奶的照片 不是牛奶不是淡奶油哦！

港式蛋挞（牛油皮）的小贴士

花奶不是牛奶 不能用牛奶代替 味道會相差很遠！ 香草精和奶粉是增添香味用 沒有也可以省略

菜谱创建时间：2016-09-12 14:30:05