南瓜彩球酥月

作者： 世界名厨学院

南瓜彩球酥月

用料

• 中筋粉 125g
• 猪油 135g
• 水 65g左右
• 色香油（两种颜色） 20g
• 低筋粉 100g
• 糖醇南瓜馅 150g

南瓜彩球酥月的做法步骤

步骤 1

1.水油皮制作：将皮料成三等份，先将低筋粉放在工作台上做成粉墙状，加入猪油、水，拌成面团状（其中两份分别加入色香油）。

步骤 2

2.将做好的1松弛20分钟，待用。

步骤 3

3.油酥制作：将油酥分成三等份，在低筋粉中加入猪油混合拌匀，待用（其中两份分别加入色香油）。

步骤 4

4.馅料制作：将糖醇南瓜馅分割成20g一个待用。

步骤 5

5.将松弛好的水油皮分别包入（不同颜色的）油酥。

展开全部

步骤 6

步骤 6

6.然后5分别擀开。

步骤 7

7.将6以两折三层三次，每次折叠松弛20分钟。

步骤 8

8.再将7最后擀开约0.8cm厚。

步骤 9

9.将8分别分割成长10cm、宽0.5cm的长条，再将三种颜色的长条放在一起编成辫子。

步骤 10

10.在9中包上糖醇南瓜馅，收紧接口。

南瓜彩球酥月的小贴士

备注；①油温不可太高，否则会变色。 ②上色不可太深，太深颜色不亮。 ③面筋不可太强，太强不好擀压。 ④所有粉类必须过筛，防止颗粒和杂物。 ⑤面筋不可太强，太强不好擀压。 ⑥松弛时在表面盖上保鲜膜，防止干皮。 ⑦成品

菜谱创建时间：2016-09-12 11:52:34