奶黄冰皮月饼

作者： 我的名字是TT

TT热爱diy美食，本次分享的是奶黄冰皮月饼

用料

• 冰皮
• 糯米粉 45
• 粘米粉 35
• 澄粉 20
• 植物油 18
• 牛奶 185
• 细砂糖 50
• 奶黄馅
• 蛋 2颗
• 糖 60
• 牛奶 60
• 淡奶油 40
• 黄油 30
• 普通面粉 25
• 澄粉 25
• 奶粉 20

奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

冰皮的材料

步骤 2

先开一个碗把牛奶，植物油，细砂糖搅拌均匀； 另外开一个碗放入糯米粉，粘米粉，澄粉。

步骤 3

将液状物缓缓倒进粉状物，慢慢拌到无颗粒状态。

步骤 4

过筛1-2次，静置30min

步骤 5

将静置完毕的粉水放到开水锅中，蒸25min

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步骤 6

步骤 6

蒸好面糊，趁热搅拌到顺滑

步骤 7

摊开后，冷藏待用。

步骤 8

奶黄馅的材料

步骤 9

细砂糖和鸡蛋拌打至微泡

步骤 10

加入牛奶和奶油

步骤 11

面粉，澄粉，奶粉过筛加进蛋奶液中

步骤 12

加入黄油

步骤 13

烧开水后，变小火，把蛋奶糊隔水放到开水上

步骤 14

不停搅拌翻炒

步骤 15

翻炒至干爽状态就可以出锅。冷藏待用

步骤 16

可以开始做月饼咯。皮、馅比例是6:4，比如我要做40g的饼，皮24g，馅16g。

步骤 17

成品如上。制作月饼过程：平摊饼皮后，把搓圆的馅料包起来，放到月饼模具就ok。

奶黄冰皮月饼的小贴士

1. 制作饼皮粉糊一定要过筛。然后蒸好面糊的趁热搅拌过程最好由力气强壮的人士去做。不然下个步骤就没力气去做了。 2. 制作奶黄糊时，记得是隔水翻炒，下面的水不一定是得100度，大概50-60度就可以把蛋奶糊放上去了。

菜谱创建时间：2016-09-12 09:46:56