黄油版蛋黄酥

作者： 可爱胖子zkk

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 210克 （11.6克）
• 黄油 75克（4.16）
• 水 80克（4.44）
• 糖 7—10克
• 盐 小半勺约2-4克
• 酥油
• 低筋面粉 165克（9.16）
• 黄油 90克（5）
• 馅料
• 红豆馅 25克
• 馅蛋黄 1颗
• 鸡蛋液 蛋黄+少量蛋白
• 芝麻少许

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮里加糖，一是有助于醒面，二是可以让烤出来的饼口感不会那么干，之前我也没加糖，吃起来的饼口感非常的死干，放盐是为了中和糖的甜度，这个办法是咨询了我一开蛋糕店的同学那问来的，真的非常好！

步骤 2

将水油皮里的东西都混合一起，和面，尽量的和久点，静止几分钟后能拉出膜是最好的，用保鲜袋装起来放着醒差不多20分钟就可以，醒面的同时开始做油酥

步骤 3

黄油隔水融化待晾了把面粉倒进去柔均匀就可以

步骤 4

把两份面团各分成18份，将水油皮用手按压把油酥包进去

步骤 5

第一遍擀平，不需要太长

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步骤 6

步骤 6

从随便一头卷起，用保鲜膜盖起来，再醒面的同时，开始分豆沙馅按一颗25克分好差不多可以擀第二次了

步骤 7

擀第二次面，这次可以擀长一点，这样起酥的效果会更好哦，擀好后用保鲜膜盖起继续醒面，

步骤 8

醒第二次面卷的同时把蛋黄包进豆沙馅内，包好后也差不多醒完面了

步骤 9

用手指按压中间，将两边对折

步骤 10

用擀面棍尽量干成圆形，放虎口慢慢转动把豆沙馅包裹起来

步骤 11

包好后，涂上纯蛋黄（用纯蛋黄看烤出来的饼比较黄，我个人觉得比较好看），撒上芝麻

步骤 12

烤箱预热5分钟，大概180度，烤30分钟（这图是我烤了10分钟才拍的），

步骤 13

烤了10分钟后的样子

步骤 14

非常好吃，我平常自己做的各种烘焙都很少吃，这次是我吃了最多的一次，一口气吃了3颗（然后特有罪恶感，斥候好了嘴，亏待了体重）

步骤 15

包装好的

菜谱创建时间：2016-09-12 09:21:19