抹茶（薄茶）【附两种点法】
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最近友人送了一罐神乐殿给我(并不是山政的神乐殿)，因缘际会开始喝。
抹茶和其它日本茶不一样的是采摘以后不揉捻，除去叶脉干燥以后入石臼碾茶。直接干燥可以迅速钝化酶活性；减少水分，缩小体积；散布大部分低沸点青草气，激化芳香物质。
原料是和玉露一样的被覆茶，就是在新芽初冒时用芦苇，黑纱等材料进行遮蔽栽培，茶叶中氨基酸经由阳光照射转化为单宁类，被覆阻断光线增加茶甘味。
资料参考《日本茶事典》
稍微看了一下牌子不少，款也多，除了各牌子做自身设定的抹茶以外，还会做各流派的御用抹茶，但简单来说抹茶就是一分钱一分货，甘味越浓的价格也越高。
通常做成浓茶的都是甘味高的，浓茶不点茶，这里介绍的是两种薄茶的点法，两种都是从书上看到的，哪种更正统不清楚。
抹茶我一般保存在冷冻，先解冻了再打开。水的话不知道用什么就推荐农夫山泉。
茶宪拿法：拇指、食指和中指捏住茶宪并垂直于茶碗。
抹茶（薄茶）【附两种点法】的做法步骤
步骤 1
方法一：过筛法
1.煮开水后，温热茶宪（才不容易折）和茶碗，茶碗抹干。一般用几次以后中间的芯会散开。
2.抹茶过筛入茶碗。有专用的抹茶筛，不过我就是普通粉筛。
3.缓慢倒入75℃-80℃的70ml热水
4.先划几圈搅匀，然后以W型迅速滑动刷入空气点茶，大约30s。
步骤 2
方法二：不过筛
1.煮开水后，温热茶宪（才不容易折）和茶碗，茶碗抹干。一般用几次以后中间的芯会散开。
2.抹茶入碗，倒入10ml冷水，搅糊。
3.再加入75℃-80℃的60ml热水,划几圈搅匀，然后以W型迅速滑动刷入空气点茶，大约30s。
菜谱创建时间：2016-09-11 20:37:31