鸡蛋，蛋黄打散。加入白糖，少许盐，牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖彻底融化。
奶粉和面粉称重后放入另外的容器里。一点一点过筛，加入搅拌好的蛋奶液中。
少量分次加入过筛的面粉和奶粉，用手动打蛋器从一边开始非常缓慢的混合面粉和蛋奶液。一定不能速度快了幅度大了，这样容易面粉结块。
直到加入所有的面粉和奶粉。搅拌均匀后的样子。
坐锅，锅里加开水，把搅拌均匀的蛋奶面糊隔水放在锅里加热。加入称好的黄油。
中火加热，用刮刀不停搅拌。黄油彻底融化后，慢慢的，蛋奶糊开始凝固。现在可以看到刮刀上凝固的蛋奶糊。锅里水烧少了要不断续水。锅里的盆特别烫。小心烫手。
隔水蒸成这样差不多就可以用来做奶黄包了。我做月饼，需要在蒸的干一些。
蒸半小时左右。最后的样子。尝一尝，奶香十足。冷却后，放在冰箱里冷藏，还能变得更硬一些，适合做月饼。
1，我做的这个糖量已经减过了，不用再减了，并不很甜腻。 2，奶黄糊制成奶黄馅的办法可以蒸，可以炒。隔水蒸并不断搅拌，做出来的馅均匀细腻。但是费时费事。也可以把蛋奶糊放在锅里炒制，比较省时间。但是容易糊锅。所以为了保证品质，我还是用了费事的方法。 3，用不了的奶黄馅可以冷冻保存。下次再用的时候，如果是做奶黄包，可以不必解冻，直接切成小块开包。如果是做月饼 必须要解冻。如果解冻后，感觉馅散了，水大了，可以再入锅蒸掉水，馅就恢复原状跟新做的一样了。