1.将排骨切成分量均匀的小段，撒少许盐，加生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，使排骨入味。 2.锅中入油，待烧热，加入蒜瓣，豆豉，略微煸炒出香味。 3.加入腌制好的排骨，略炒熟，加入高汤，煮约15分钟，待汤汁收干。 4.苦瓜切成麻将大小的方块，加入排骨中煸炒，再入少许高汤，关小火，待汤汁收干，乘盘上桌。