杭州婆婆版的油爆虾

作者： 胖咚咚

婆婆是嘉兴人，每年春节下厨都给我们做油爆虾，赞到无法形容。婆婆甚至会专门把油爆虾做出来然后让我先吃，她笑呵呵的在旁边看着，说自己牙口不好不吃这些。 在北京的周末，老公早上从菜市场买回来了海虾，说想吃油爆虾了，顿时也吊起了我的胃口，给婆婆打电话，听她口述，逐一记下，实践之，味道竟还不错。

用料

• 河虾或海虾 500g
• 小葱切段 3根
• 姜切丝 三片
• 蒜 3-4瓣
• 老抽
• 生抽
• 糖
• 盐
• 味精
• 料酒
• 蚝油

杭州婆婆版的油爆虾的做法步骤

步骤 1

把虾须子剪掉

步骤 2

开水烧开，焯一下虾（放进热水里挤取出的节奏）沥干

步骤 3

起锅热油，油要多些，放姜丝、大蒜、小葱段，爆出香味，火不要太旺。

步骤 4

放虾，在油里烹，时间长点（我用了大约3-5分钟），不要爆焦

步骤 5

放酒、老抽、生抽、蚝油，看看有没有水，缺水的话放水（开水）

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步骤 6

步骤 6

临出锅前放糖、味精

步骤 7

盛盘

杭州婆婆版的油爆虾的小贴士

1.开水焯一定要快而迅速，千万别把虾煮熟，主要是为了除下腥气和咸味（河虾为了保持新鲜好卖，店家常会撒点盐） 2.虾的汤卤不要太多 3.生抽和蚝油都是入味的，口淡的可以不放盐了

菜谱创建时间：2016-09-10 20:20:48