手工年糕#失传的老味道#王老实手工年糕

作者： 王老实手工年糕 

路过桃林旁边的小路，便是看到三分小田，正是11月寒冷的日子长满了绿油油的青麦，一根根碧绿又充满朝气的样子。问了旁边的公公这个季节怎么还种青麦子，公公说那是为了打青麦汁，做青麦年糕来的。我恍然大悟：离开我的工作，决定留在田园，生活处处都是美好与朴素！ 说起我的公公已经年过六旬，岁月的风霜斑白了他的两鬓，额上深深浅浅的皱纹诉说着他着大半辈子的艰苦生活 公公说：“干了一辈子的活了，一直踏踏实实的活着才觉得安心，这片桃树田才是他的根。”公公一辈子生长在这里，他没有去过大城市，没有坐过飞机，没有吃过进口的食品……除了照料两亩桃树田，他还要出去干零活，冬天里还会做手工年糕，这是他坚持了三十多年的手艺啊。 村上人都说他是“傻子”，因为出去帮别人干活，他永远都是出最多的力气，拿最少的工钱；别人做年糕用机器，一天可以做几百条，而他三十年了，却坚持用手揉，每天累得腰酸背痛，产量却少得可怜。所以我叫他“王老实”

用料

• 青麦 适量
• 糯米 适量
• 粳米 适量
• 太湖水 适量
• 碱水 适量

手工年糕#失传的老味道#王老实手工年糕的做法步骤

步骤 1

青麦年糕最重要的原材料就是青麦，我家是自家有两亩青麦田，一到冬天绿油油的青麦便是最最鲜嫩的时候，公公很早就起来，采了满满的青麦。

步骤 2

青麦打汁。市面上的染色年糕太多，而真正用自家青麦榨出来的汁，保持了原本的色泽，关键是无添加啊。青麦榨汁用的是最原始的方法，大家看图。

步骤 3

这就是青麦榨出来的汁水，完全是手工的，虽然还有很多碎渣，但是别担心，接下来可以用碱水把这些碎渣沉淀掉，然后过滤就有了满满绿色的青麦汁啦

步骤 4

点炉灶。相信大家小时候吃的年糕都是灶膛上蒸出来的吧。按照老传统手艺来，王老实也是如此，虽然煤的价格节节攀升，但是王老实始终坚持老法头。很多详细的步骤我都记录在天涯上了，爱种田的桃小红，这里就长话短说

步骤 5

调和。把青麦汁水和面粉（这里的面粉已经是磨好了的，关于粳米与糯米的配比就是个道道，真正做到软硬适度，还是需要时间与经验的积累的，这点是机器万万替代不得的）充分糅杂到一起。

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步骤 6

步骤 6

青色的小麦汁混合着面粉有着一股子淡淡的清香味~大赞！这样均匀铺洒开来就要进行上蒸了，就是用炉灶蒸熟~时不时的要撒面粉，一层熟了再撒一层，还得关注火候大小。

步骤 7

刚刚出炉的面粉坨子很烫很烫，没有一点手上功夫根本碰不得，更别说揉了。王老实说多亏了他手上厚厚的茧子。拿到滚烫的面粉坨坨首先用木板压一压，才好揉。这样年糕容易成型！

步骤 8

揉糕的关键是用力要恰到好处，力气小揉不动，揉得不透吃起来不细腻。而用力过大，糕的口味也不好。揉好的糕看起来微微有点透明，结结实实一个长条。

步骤 9

揉成型之后，就拿很细的绳子把年糕切成一条一条的，但是我们能保证的就是每一条都是1斤左右，手工的难免有误差。

步骤 10

最后的成品，颜色保证了青麦的原汁原味。放在嘴里尝一尝，清香扑鼻，韧性十足，因为没有添加糖和其他防腐剂，所以这样的手工年糕做法推荐给大家，老人孩子都可以吃哦~~

手工年糕#失传的老味道#王老实手工年糕的小贴士

1、王老实家的手工年糕吃不完的话可以先放冰箱里哟，要吃的时候拿出来解冻， 2、关于怎么吃可以油炸、可以热着吃，也可以放在粥里吃

菜谱创建时间：2016-09-10 15:53:38