Pad Thai(泰国炒面）基础版

作者： Regina的一人食

说真的我对pad thai狂热到把在西雅图公寓方圆十公里内的泰餐馆吃了个遍，回国后一直想复刻，无奈材料难配。借鉴下厨房其他近似菜谱总觉得还差些味道，这个方子的酱料是我综合了YouTube几个视频后配的，酱是Pad thai的灵魂，只要酱配的好，加什么一起炒都是差不多的。 毕竟我没去过泰国吃过泰国正宗的炒面，在美国的泰餐馆多少会和中餐馆一样为了迎合美国人口味而做“美式泰餐”，我不管，我！喜！欢！ 之所以称基础版是因为还可以根据自己喜好加虾仁和鸡脯肉 1 tbsp=15ml=1汤匙 1 tsp=5ml=1茶匙

用料

• 泰国米粉 150g
• 鸡蛋 1个
• 蒜叶 几根
• 黄豆芽
• 老豆腐 50g
• 花生碎
• 腌萝卜碎
• 青柠（装饰） 半个
• 紫甘蓝丝（装饰）
• 葱碎（装饰）
• 胡萝卜丝（装饰）
• 【酱汁】
• 罗望子酱 2 tbsp
• 棕榈糖 2 tbsp
• 白糖 1 tbsp
• 鱼露 2 tbsp
• 米醋 2 tsp
• 青柠汁 1 tsp

Pad Thai(泰国炒面）基础版的做法步骤

步骤 1

熟花生切碎，蒜叶切成3cm的段，胡萝卜和紫甘蓝切细丝，豆腐切小块。

步骤 2

米粉提前泡冷水，泡软，我泡了一小时

步骤 3

热油锅，下豆腐块翻炒至微黄，倒入腌萝卜碎翻炒片刻，再加入一半的豆芽，转中火

步骤 4

米粉沥干水，倒入锅里炒软，淋上之前调好的酱汁炒匀。

步骤 5

把米粉推到一边，锅里加一些油，打入一个鸡蛋，炒散凝固后和米粉炒匀。

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步骤 6

步骤 6

撒进一半的花生碎和蒜叶，拎出一根米粉咬一咬，如果觉得硬就加入两勺水继续炒

步骤 7

出！锅！摆！盘！摆上刚才炒剩下的一半蒜叶、一半花生碎、一半豆芽、紫甘蓝和胡萝卜丝，柠檬切半摆上，开吃吧

Pad Thai(泰国炒面）基础版的小贴士

1.中火炒是因为我放油少，炒的还慢，大火炒就得焦了。如果你放油多，炒得快，全程大火可以的。 2. 国内的这种豆芽我吃了感觉生吃不太好，所以摆盘的那部分我没拌进pad thai里吃，蒜叶同理。如果自己吃大可以所有摆盘的材料（青柠除外）一起炒。 3.如果加鸡脯肉或虾仁，在和豆腐一起下锅，鸡肉炒至变色，虾仁炒至变红，再加豆芽

菜谱创建时间：2016-09-10 13:07:57