虾皮洗净滤干水，瑶柱（就是干贝哦！）洗净用刀拍散用开水泡软后撕成条滤干水分（泡瑶柱水留下备用哦！），葱蒜切碎， 鸡肉手撕。
锅放油，锅底出现纹路就可以防瑶柱丝
白色的瑶柱小火炸至亮黄色，就可以加入鸡肉丝
待色变成深，再加入虾皮
一直小火炸至颜色稍变深
加入葱蒜末，炸出香味
葱蒜出香味，表面水分开始变干，加辣椒酱（我这是自制的酱用油炸干辣椒碎后加盐炒成的味较香）
这时候调个酱汁，料酒、蚝油、生抽 、糖、我还加了泡瑶柱的水更鲜
辣椒出香味后加入酱汁煮，我一直用筷子搅拌，这样比较均匀不怕焦，待酱变稠后即可关火。
用余热加入白胡椒和鸡精即可。
完成后就是这样子的，和寿桃牌配的海鲜酱一个样，好味！
来张近照，成品色泽佳微辣。广东人不能吃太辣的微辣就能满足我的小味蕾了。家用食用量器各不同，味道盐淡可根据自己喜好加减哦！
待酱凉后装瓶，油要泡过酱料油封防坏，放冰箱保鲜更佳哦！
1.油出现纹路后全程调小火，好控制成色和油温。 2.味道盐甜可最后关火试味，自己喜好加减，余温中搞匀即可。