超薄抹茶千层蛋糕 适合新手

作者： 小糯米Claire

参考自微博@甜猫记Alice 的方子，有改动~ 和别的方子相比，面粉、糖、油的量都减少了很多，摊出的千层饼皮非常非常薄！而且很好操作！ 当然从来没做过的话，还是需要多试几次。我第一次做的时候，也浪费了很多，才慢慢找到诀窍。 这个方子的组装是在活底模具的。有经验的话可以忽略，直接组装即可。 我用的7寸模具，不粘锅20cm的，摊了大概20张左右。

用料

• 【千层饼皮】
• 鸡蛋 室温 2个
• 细砂糖 20g
• 牛奶 温的不烫手 200ml
• 普通/低筋面粉 55g
• 玉米淀粉 15g
• 抹茶粉 10g
• 黄油 20g
• 【夹馅】
• 奶油 400g
• 细砂糖 30-40g
• 时令水果 适量 可省略

超薄抹茶千层蛋糕 适合新手的做法步骤

步骤 1

常温鸡蛋+糖+温牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 2

筛入低粉、玉米淀粉、抹茶粉，略搅拌均匀。此时可能会有比较多的颗粒和结块，没关系。

步骤 3

把面糊过筛，颗粒物用刮刀按压进面糊。重复2-3次就会得到很细腻的面糊了。此时的面糊应该非常稀。

步骤 4

把黄油放入微波炉叮一会儿，变成液体。然后加入面糊，搅拌均匀。（鸡蛋是常温的，牛奶也是微温的，所以黄油加入后整体面糊应该是顺滑的）

步骤 5

不需要冷藏静置，直接可以摊饼皮了。 用厨房纸巾，蘸一点点油抹一下不粘锅。 全程最小火，加入一勺面糊后，快速晃动不粘锅，使面糊铺满整个锅底。 理想状态下，面糊会马上开始结皮，但是不会特别厚，可以轻松晃满锅底。如果少部分锅底没有覆盖，再加一点点，就不要晃了。

步骤 6

面糊铺满锅底后，应该是已经没有流动性都结皮了。然后放回火上，最小火加热，像图片一样，有一点点小泡鼓起，就说明好了。然后就可以把饼皮剥下来了。 我是直接用手，从边缘剥开一点点，然后整张饼皮就可以轻松掉下来了。 饼皮摊开，直接放在一个大盘里就行，中间不需要分隔，不会互相粘连。

步骤 7

每次剥下一张饼皮后，不粘锅就用最开始的厨房纸巾快速擦一下，因为每次会有很少的残留，不擦的话就容易粘住。不需要每次都蘸油，三五张饼皮蘸一次就可以。（你的不粘锅很好用的话可以忽略比步骤）

步骤 8

然后就是组装啦！用活底模具，底部和四周放上烘焙纸。然后就是一层饼皮一层奶油组装啦！第一张饼皮要挑一张最完美的！因为到时候倒扣脱模会是最顶部的！

步骤 9

奶油我一般加8%的糖，这次加了香草精和抹茶粉。打到7成发，不要太硬。

步骤 10

可以夹草莓！

步骤 11

也可以夹奥利奥饼干碎！不要铺太满，奶油不容易粘合。

步骤 12

组装好后，拿一个高一点的杯子辅助，脱模~ 最后倒扣在盘子或者底板上就好啦！冷藏2小时以上再切件！

超薄抹茶千层蛋糕 适合新手的小贴士

鸡蛋和牛奶的常温，都是为了黄油加入后不凝结。 如果黄油凝结了，把面糊隔热水搅拌就好。但是不要隔水再加热，面糊很容易熟。 摊饼皮过程中，面糊要时不时搅拌一下，防止沉淀。 我把饼皮剥下，用厨房纸擦，再摊新的一张的过程中，都是不再加热的。等新的面糊晃开了，才会到火上加热。

菜谱创建时间：2016-09-09 21:47:37