超详细简单的排骨莲藕汤

作者： 猫儿姑娘XY

喜欢煲汤 用时间 为胃准备的礼物

用料

• 排骨 500克（一斤）
• 猪大骨 一根
• 黄豆 50克（一小把）
• 姜 两块
• 蒜 六瓣
• 花椒 两克
• 八角 两个
• 炖锅 一口

超详细简单的排骨莲藕汤的做法步骤

步骤 1

1、焯水：排骨与猪大骨冷水（水要没过食材）下锅加料酒（去腥）煮沸后、再煮三分钟关火，漓出食材再用冷水冲洗次、这样做出的汤比较干净也能使肉的口感更紧质。

步骤 2

2、莲藕洗净、切成块。

步骤 3

姜要菜刀拍碎

步骤 4

黄豆最好用冷水泡三个小时左右

步骤 5

3、开炖：将焯水后的排骨及猪大骨放入炖锅中、加入没过锅中三分之二的冷水，（中途要是嫌水少的话、可以加烧开的开水，切勿加冷水、不然会破坏汤的营养也会使肉的口感变硬）调料也一起放入锅中大火烧开继续煮半小时后、倒入莲藕煮开后、改用小火慢慢炖1.5小时。期间不要频繁的开锅盖、会使汤的香气外泄。

步骤 6

4、两小时后、根据自己口味加入盐及其它调味品、我一般就只放盐，要是掌握不好盐的量可以先少放点、尝一下觉得不够再少量的加，炖汤口味都宜淡不宜浓。加盐后大火炖半小时后关火。可以闷一会儿再揭锅盖。

步骤 7

喜欢葱的可以在起锅前撒些葱花

步骤 8

完成

超详细简单的排骨莲藕汤的小贴士

1，炖锅：选用大肚小口的土锅最好，因为土锅通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇。 2，火候：要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，使汤浓醇。 3，排骨的选购：肥肉较少的猪肋骨最佳，这样炖出的汤面才不会漂油腥。

菜谱创建时间：2016-09-09 15:14:08