土豆切块，在水里浸泡出淀粉后控水，加几滴油均匀搅拌后，空气炸锅180度10-15分钟后盛出备用。
茄子切滚刀块，青红椒切块，加几滴油，搅拌均匀，空气炸锅180度5分钟。盛出备用。
葱姜蒜切片切丝。热锅冷油，下豆瓣酱，炒出红油后下葱姜蒜，炒香后把先前准备好的土豆，茄子，青红椒翻炒。
加入老抽，蚝油，白糖翻炒。适当加点热水，收汁以后就可以尝一尝咸淡，适当加盐调整。