腊肉、腊肠、虾米、干鱿鱼切碎,木耳泡发后切碎,马蹄去皮剁碎
腊肉腊肠下锅中火爆香,出油以后加入虾米和干鱿鱼继续爆香(油不够可再加点花生油)。
加入马蹄和木耳继续翻炒。马蹄有淀粉,所以可能容易糊锅,要注意,干了可以加点料酒和水。放盐、糖、生抽等调味。馅料炒熟以后摊凉待用。
取两个大的不锈钢碗,把50g糯米粉和100g粘米粉倒进去混均匀。
取约一半的份量放进另一个碗中,逐渐加入清水(约25-30g),揉成一个面团即可。
面团揉成小条,烧开一锅水,放进去煮,一边煮可以用木铲把面团切成小块。
面团浮上水面以后捞起来,放进剩下的粉里揉面,逐渐加入冷水揉成团。水量要自己掌握,基本上不太黏手就可以了。面团太干口感会硬,也容易开裂,面团太湿口感不好也不方便操作。可以在揉面团的时候加入少量油,猪油植物油都可以。我自己做是不加的。 📌注意:粉会因为批次不同、新旧、温度、空气中的湿度等等因素对其吸水性有影响,所以其中的水量还是需要各位去按照自己制作时的实际情况去做灵活调整。水太多了皮会很软,而且蒸熟后也会粘牙。 📌揉面的时候我试过用面包机揉,但揉出来的不够手揉的均匀,所以还是建议大家用手揉。这样也能时刻感受到面团的软硬程度。手揉的话等熟米团稍微冷却一点后,慢慢把生的米粉揉进去。其实如果不怕烫手,趁热揉的效果最好,可以借助擀面杖的一头来揉。其实这就是我们常讲的生熟粉,用生熟粉做的糕点口感会比较好。
取一小块面团,像搓汤圆一样搓成小球,滚上一点干粉
用拇指在中间按压,一边转一边逐渐向四周压
压成一个均匀的面皮
放在手掌心,放入馅料
对折按紧锁边
然后按出花纹
蒸盘上刷油,大火蒸约15分钟
大火蒸约15分钟
成品
皮是有点嚼劲的那种
用广东话讲,皮薄陷靓
1. 揉面的时候我试过用面包机揉,但揉出来的不够手揉的均匀,所以还是建议大家用手揉。等熟米团冷却一点以后慢慢把生的米粉揉进去)其实这就是我们常讲的生熟粉,用生熟粉做的糕点口感会比较好。 2. 珠海盛产各种海鲜,所以馅料里也用了许多海味。其实角仔的馅料多种多样,大家可以换成其他自己喜欢的馅料。 3.这个方子面皮的分量会有点多, 没包完可以做其他馅儿下次包~