广式奶黄月饼

作者： 1C冰冰

菜谱奶黄馅综合参考了：@兔兔_酱 ：还原半岛奶黄月饼 http://www.xiachufang.com/recipe/100561357/ 和@Tracy易彩 ：金沙奶黄月饼http://www.xiachufang.com/recipe/101887538/ 其实是为了记录自己修改过的份量和做法，喜欢的朋友也可做做看，真的很好吃！！！ 该份量可做75克20个

用料

• 饼皮：
• 低筋面粉 150克
• 高筋面粉 113克
• 转化糖浆 183克
• 枧水 6克
• 花生油 78克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 160克
• 牛奶 80克
• 椰浆 160克
• 淡奶油 40克
• 炼乳 40克
• 低筋面粉 150克
• 玉米淀粉 70克
• 奶粉 60克
• 黄油 70克
• 咸蛋黄 14个

广式奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

先做饼皮，将转化糖浆，枧水和花生油混合用蛋抽拌至乳化

步骤 2

混合粉类筛入拌至无干粉状态，装进保鲜袋冷藏松驰2小时或以上

步骤 3

松驰饼皮期间做奶黄馅，先将咸蛋黄喷少许的酒，放蒸锅蒸大约15-20分钟

步骤 4

蒸熟的蛋黄放凉装进保鲜袋用擀面杖擀成泥备用

步骤 5

鸡蛋加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再倒入牛奶，椰浆，炼乳和淡奶油继续拌匀

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步骤 6

步骤 6

加入混合过筛后的低筋面粉，奶粉和玉米淀粉，拌至无干粉状态

步骤 7

面糊直接过滤到不粘平底锅中（方子量大，请选用大的有深度的锅），加入黄油和咸蛋黄泥，开小火用木铲不断翻炒至抱成团有点干即可

步骤 8

取出饼皮分成20份搓圆（约24-25克），奶黄馅也分成20份搓圆（约50克）

步骤 9

取一份饼皮压扁包进一份馅，然后慢慢将饼皮往上推，捏紧收口

步骤 10

饼胚拍上玉米淀粉（份量外），用模子压出花纹，如果习惯刷油压模也行

步骤 11

烤箱预热200度，预热期间将蛋黄加入一勺水混合，月饼烤5分钟后取出，薄薄刷一层蛋水（刷蛋水中烤箱不要关），刷好后继续烤10分钟至表面金黄色即可，放凉后密封冷藏

广式奶黄月饼的小贴士

因为饼皮低粉量比高粉量多，回油大约一天即可 冷藏保存大约5天至一周，吃前先回温，喜欢的还可以复烤翻热，或者微波炉叮热，对于无添加剂手作还是尽快享用最佳！！！

菜谱创建时间：2016-09-08 15:07:10