螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥 掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖） 生姜切丝，葱切段
用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）
咸蛋黄蒸熟后切碎，备用
腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉 蟹背挖去内脏部分，撒上生粉
取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热 放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用
另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡
放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄
出锅，装盘，凹造型
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分 2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多 3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡 挑梭子蟹方法 第一步: 掂 螃蟹拿在手里是否有分量。 第二步：看 质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽。 拿起来看蟹背两个尖角的地方，透明状明显的，说明里面没什么货色。 看肚脐部分（三角区）的颜色略深的，挑呈黄色或者偏红的，舟山人讲这样的蟹老结。 看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满，或者是有点突出的，突出部位越宽蟹越好 第三步：捏 小的蟹脚与身体连接部位，肉弹出的，捏起来紧实，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。 捏肚脐是否紧实，肚脐部位壳硬的好