利鱼片洗净，切成2cm见宽的鱼块。放料酒、白胡椒、盐腌半小时。
松子仁小火炒熟待用；玉米脱粒，蔬菜切丁；番茄沙司加等量水，糖，盐搅拌均匀待用。
鲳鱼煎熟，摆盘。
龙利鱼抓干粉，过油，炒至8成熟，沥干待用。
锅中放油，油热后放入蔬菜丁略炒倒入调好的番茄沙司，倒入沥干油的龙利鱼块，炒匀后水淀粉勾芡。
炒好的茄汁龙利鱼均匀倒在煎好的鲳鱼上，撒上炒好的松子仁。