馅中馅月饼（蛋黄酥）

作者： 胖子多啦

用料

• 麻薯需用材料
• 糯米粉 70g
• 淀粉 20g
• 糖 25g
• 牛奶 120g（没有可以用水代替）
• 黄油 10g
• 油皮
• 中粉 187g
• 猪油 68g
• 糖 37g
• 水 68g
• 油酥
• 低粉 150g
• 猪油 75g
• 馅
• 红豆沙 500g
• 鸭蛋黄 16个
• 肉松 适量
• 麻薯
• 最后需要
• 黑芝麻 适量
• 鸡蛋 一只（手动打蛋器打散）

馅中馅月饼（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

将麻薯所需材料除黄油外所有材料搅匀放入锅中蒸15分钟左右，出锅后将黄油放入用搅拌刀搅拌均匀（注意千万不要用手，会被烫熟）晾凉备用

步骤 2

将油皮所需材料统统放入面包机启动和面功能和30分钟，没有面包机的小伙伴就辛苦点手和面吧，只要和到能拉出大片薄膜为止。分成16个小面团

步骤 3

这是油酥，我已经和好了。将油酥所需要材料放入碗里搅拌均匀（猪油最好用冷藏过的吆，这样容易成型）把它分成16份每个14g

步骤 4

宝宝用的是这款豆沙馅儿，这款有点稀不过本人喜欢吃这个牌子的，放入蛋黄酥时没有将它称重，一袋500g，一个蛋黄酥大概31克，就大概的用铲刀平均分了

步骤 5

鸭蛋黄，我用的是菜市场的咸鸭蛋，买回来自己剥壳，喷少许白酒在鸭蛋黄上，放入烤箱150度烤5分钟（不要烤太久吆，容易烤松散）

步骤 6

忘记拍照了！将一个油皮包裹一个油酥（注意不能漏）捏实。用擀面杖擀开

步骤 7

卷卷卷卷到头啊

步骤 8

竖着放再擀开

步骤 9

开

步骤 10

卷卷卷

步骤 11

我们把它站起来

步骤 12

用手把它压瘪，然后擀开

步骤 13

一定要像东北饺子皮那样，中间后边儿薄（我这个是错误的擀法，包好蛋黄酥顶头太薄）

步骤 14

豆沙，肉松，麻薯（也不用称大概分成16份，麻薯太粘，粘点油用勺挖）鸭蛋黄

步骤 15

包起来，又忘记拍照……实在不会包参照别人家蛋黄酥包法吧！是一样的。刷上全蛋汁，洒芝麻。烤箱180度，25分钟（烤箱需提前150度预热5分钟）

步骤 16

颜色有点浅，喜欢重色的可以只刷蛋黄汁或烤久点

步骤 17

拉丝有没有

馅中馅月饼（蛋黄酥）的小贴士

每个烤箱都有自己的脾气，所需温度请根据自己的烤箱来吆

菜谱创建时间：2016-09-06 16:03:53