将蛋白加进搅拌机打发。
同时把水和糖加进锅里加热做糖浆，糖浆温度必须在摄氏118-119之间，且上升到121度，在把糖浆倒入打发的蛋白时，糖浆的温度必须达121度。
调整搅拌机以低速运行，糖浆以细流的方式倒入搅拌机。
继续搅拌到蛋白霜完全冷却下来为止。