鲈鱼洗净切块，切好葱花和姜片待用。
水烧开后，下鲈鱼，盖上锅盖焖一下下，鲈鱼熟的很快，稍微焖一下就好。
盐巴，白糖（适当加点糖能去腥臊味），生抽，香油（一般滴个两三滴就好），老酒，生姜，枸杞，红枣（3到5个）一起下锅，盖上锅让它沸腾一会儿。这一步用中小火焖就可以
等到差不多起锅的时候，入葱花，再加点味精或者鸡精提味（可加可不加，我一般都不加）。尝下味道，味轻味重自己调节。然后起锅开吃啦！野生鲈鱼鱼肉很有嚼劲！做出来的汤也会比超市里人工饲养的味道要鲜美很多。