马蹄糕

作者： 吴小莹

马蹄糕口感清淡，多吃几个也不腻，适合下午茶

用料

• 马蹄 一斤
• 马蹄粉 250g
• 水 1400g
• 红糖 500g

马蹄糕的做法步骤

步骤 1

马蹄削皮剁碎备用，如果想吃大粒一点马蹄的可以不切那么碎

步骤 2

1400g水分成两份，均匀分配即可，一半水放到锅内煮开,后面简称[A]，开水后把所有红糖放进锅内煮融化，中到大火

步骤 3

在剩下的750g水中倒入250g的马蹄粉充分搅拌均匀至水与粉完全溶解，后简称[B]，搅拌均匀后备用

步骤 4

b锅内的糖充分溶解后加入约150g的步骤三的a，加入a后大火搅拌煮成粘稠糊状，后简称为C

步骤 5

边搅拌A边慢慢加入c搅拌均匀，搅拌后如图，此处必须慢慢加入并快速搅拌充分，避免疙瘩成团，此后简称d

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步骤 6

步骤 6

在蒸糕的糕盘内刷一层油，方便后续脱盘用，我用的是花生油，大家可以选择植物油味道更融合一些

步骤 7

在刷好油的糕盘内加入步骤5的d，然后将马蹄碎均匀铺撒在表面，喜欢多点马蹄的可以多加一些。

步骤 8

隔水蒸，大火入锅蒸25分钟，关火后开盖时注意倒汗水流到糕的表面，如有，把多余的水倒出来。出锅后一定要完全冷却才能脱盘。我为了拍照好看些加了一些枸杞，但不太建议这样做，口感不太搭，比较搭的装饰是红枣

步骤 9

冷却后脱盘切开上碟

步骤 10

这个是之前用锡纸盘做的，用料步骤一样，不同的是马蹄切大粒一点比较有口感，然后用的是红枣做装饰，卖相非常好，用锡纸盘做好一盘盘送人也非常方便

马蹄糕的小贴士

如果有桂花的可以用桂花煮水后把花过滤掉，把热水留着替代上面步骤2中的a的水，用桂花水煮红糖，这样蒸出来的糕有淡淡的桂花香

菜谱创建时间：2016-09-05 08:48:26