泡发粉丝，用开水泡软，过冷水，沥干，粉丝自己开始断开，太长了就用剪刀剪开一下；
肉剁碎，提前泡好香菇、干贝，清洗虾皮（因为我的是自家晒的有沙）
香菇去蒂剁碎，干贝撕丝，泡香菇和干贝的水留着备用；
备好酱料，一头大蒜切碎拌一茶匙耗油，生抽，自制油辣椒（此处可根据个人口味选择泡椒、小米椒、剁椒等等）
这些提升颜值的小配料，大家一看就懂的😁
热锅冷油开炒，放入蚝油蒜末酱，炒香
依次放入肉末、香菇、虾皮、干贝丝，快熟的时候，倒入香菇水（一直大火）
加入生抽，量根据个人口味，因为蚝油、干贝、虾皮都有咸味，选薄盐生抽是最佳
下粉丝
加辣椒
加葱花、辣椒，起锅
如果闲备酱料麻烦，直接上源水刘湘的干贝酱，全程手工制作，有：深海小鱼干、干贝、辣椒、姜、蒜头。所以第一步直接下干贝酱，炒香➕生抽，下粉拌，风味独特，海鲜味浓郁，重要的是省时省力，也避免海鲜购置多浪费，要购买➕微信：22189750
这就是小鱼干干贝酱咯
1、全程无需放盐、鸡精、味精等调味； 2、下粉丝后用筷子迅速拌，大火收汁，干了马上起锅，又干爽又不会粘锅； 3、粉丝选硬挺的，不要泡太久，软了就行，不要起坨。