鲢鱼一条,五斤半
切块加入料酒,葱,姜,花椒,淀粉,五香粉,盐。拌匀。 放入冰箱腌一晚上(是为了鱼肉更加入味)。大家也可以随意控制时间。
炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀,这样炸出来比较脆。
各种油都可以炸,我用的豆油(大豆磨的,不是买的成桶的那种)。 油温五成热就可以放鱼块了。火也不用太大。如果火太大,油太热,前面放的鱼块都熟了,后面放的还没熟。等到后面熟了,前面的都糊了。 小火放入鱼块,这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中,后面油温也上来了,放入的鱼块也可以一起熟。
炸熟的鱼块。外酥里嫩!