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潮州妈妈正宗卤鹅

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作者: Suwillwin
出国留学以后午夜梦回都想吃的菜,是妈妈的味道~这道菜没有太多香料,似乎和最传统的潮州卤鹅不太一样,但是这是我家独家的味道。简单的食材和精心的烹调,就能吃得出浓厚甘甜的肉味。 啊……我的天,好想吃啊…… 我写完要去吃个面包 烹饪愉快呀朋友们~

用料

潮州妈妈正宗卤鹅的做法步骤

步骤 1

鹅处理好,晾干水分。用少许盐,抹在鹅的腹腔内壁上,把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

步骤 2

把整只鹅以及鹅胗,鹅肝,爪子和翅膀(厚五花肉)放入锅中,加入冷水,水刚好没过鹅身。把蒜头,剩下的南姜,食用油,酱油,鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

步骤 3

猛火煮开后,立刻改为中火,继而约焖煮20分钟。

步骤 4

20分钟后,揭盖,用铁钩从脖颈处勾起,把整只鹅竖起来,让腹腔内的汤汁流出,顺便翻转鹅身,然后躺回锅中,再盖上盖子,继续焖煮20分钟。注意:如果锅内太满了,需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边,把鹅吊完汁以后,再把他们全部按原来的顺序放回去。

步骤 5

又20分钟后,揭盖,重复第四步。盖上盖子,再煮20分钟。

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步骤 6
步骤 6

三次20分钟后,揭盖,把第二步的内脏,爪子和翅膀(厚五花肉)捞起来放一边,然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩,把鹅竖起来吊汤,再放回去,焖十分钟。

步骤 7

十分钟后,把鹅捞出来,把猪肉等放进汤汁内,鹅捞出来放着,这个互换的步骤要重复很多次,每次都相隔约10分钟,直到汤汁变得很浓稠

步骤 8

最后汁水浓稠,而且差不多只剩下一碗(饭碗)那么多了,并且用筷子插一下鹅胸,可以顺利插进去并没有血水出来,就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

步骤 9

把火调小一点,用大勺子,从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上,大约淋15分钟

步骤 10

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟,让鹅身上的汁水不会那么多。

步骤 11

然后把内脏和爪子翅膀(厚五花肉)放回去翻一下稍微入味,约1-2分钟后捞起来,装盘。

步骤 12

各种卤肉装盘

步骤 13

把做好的鹅,放到干净的盘子上,晾凉后斩件装盘。

步骤 14

开吃~~~!!!

潮州妈妈正宗卤鹅的小贴士

1, 卤汁千万别倒掉!卤完鹅后,趁热,在锅中加入汆烫过的鹅肠,炸豆腐,炸猪皮,以及一切你想卤的东西,超好吃! 2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。 做法:蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐

菜谱创建时间:2016-09-04 22:04:07
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